Bulletproof: La dieta a prueba de balas - reseña crítica

Dave Asprey es un emprendedor, inversionista y autor que vive en Silicon Valley. Era obeso y sus médicos le dijeron que corría un alto riesgo de sufrir un ataque al corazón. Experimentó varias dietas hasta describir qué alimentos y bebidas eran buenos para él, física y mentalmente.

En este libro, Dave publicó los secretos de su éxito: “La dieta Bulletproof”. ¿Empezamos?

¿Bulletproof?

Dave Asprey tuvo una idea brillante en 2004, mientras hacía trekking en el Himalaya y estudiaba meditación. Notó que la población local era más pequeña que él, pero lograba cargar el doble de peso. Mientras él usaba ropas pesadas para el frío, los locales usaban camisetas ligeras. 

Asprey conoció, en el Himalaya, la mantequilla de yak y se sintió fantástico. Aquel momento transformó su vida. Cuando regresó a su casa, empezó a mezclar mantequilla común con su té, pero no le gustó el sabor. Por eso, sustituyó el té por un café de alta calidad y ahí nació el café Bulletproof, uno de los pilares de la dieta de Asprey. 

La dieta Bulletproof está compuesta de antitoxinas que alientan a las personas a encontrar y evitar alimentos a los cuales son sensibles. También aconseja tomar un café Bulletproof en el desayuno, todos los días. Se trata de una bebida de baja toxicidad con una mantequilla especial y aceite de coco. 

Además, la dieta sugiere que comas muchos vegetales, grasas buenas, proteínas y carbohidratos con moderación. También aconseja evitar azúcar, edulcorantes, alimentos procesados, gluten, maíz y otros lácteos que no sean mantequilla.

Alimentos perjudiciales

Para realmente entender el modelo de la dieta Bulletproof, es necesario entender cómo funciona tu cuerpo. Dave comienza su argumento explicando cómo el café es malo para la gente. La mayoría de las personas no sabe que el café contiene antinutrientes. Es decir, sustancias que impiden que el cuerpo absorba nutrientes buenos..

Algunos de estos antinutrientes, por ejemplo, son las toxinas del moho. Se encuentran en casi todo lo que comemos, pero son difíciles de detectar. Los granos de café naturalmente poseen estas toxinas. 

Un estudio realizado con granos de café brasileño, por ejemplo, mostró que el 90% de los granos estaba contaminado con moho. Las toxinas del moho pueden ocasionar problemas serios de salud, incluyendo cardiomiopatía, cáncer y hasta enfermedades renales.

Incluso el café descafeinado tiende a tener un alto volumen de estas toxinas, por eso es necesario estar atento.

Debes tener mucho cuidado con el café que consumes si quieres tener una alimentación saludable. Nunca compres café de granos mixtos, y si es posible, compra siempre en tiendas que tuestan sus propios granos.

Agrega mantequilla y aceite de coco para potenciar tu café

Uno de los pilares de la dieta Bulletproof es la cafeína. Ella trae muchos beneficios para tu salud, ayuda a perder peso y regula tu sensibilidad a la insulina. Dave descubrió un secreto simple que ayuda a potenciar estos beneficios. Basta añadir mantequilla sin sal, de vacas alimentadas con hierba. ¿Por qué?

Vamos a entender cómo se hace la mantequilla. La leche de vaca es separada entre leche como tal y crema. La mantequilla se hace agitando esa crema hasta que las grasas se juntan y se separan del suero de la leche. La calidad de la mantequilla es determinada por su frescura, cantidad de grasa y niveles de sal.

La sal preserva el sabor de la mantequilla y permite que pueda ser almacenada durante más tiempo. Pero la sal también puede ser un problema. A pesar de permitir que la mantequilla dure más en tu nevera, también permite que las tiendas la vendan menos fresca. 

Cuando la mantequilla no tiene sal, los problemas de calidad que podrían ser escondidos con ella desaparecen. ¿Y por qué agregar la mantequilla? Cuando agregas mantequilla a tu café, consumes tres veces más de antioxidantes.

La mantequilla también tiene ácido butírico, que disminuye inflamaciones y mejora tu capacidad digestiva. Dave cita un estudio realizado con ratones que descubrió que el café combinado con una dieta rica en grasas favorece la reducción de peso corporal. 

Además, agregar grasa a tu café ayuda a llegar a la cetosis. Se trata de un estado metabólico en el que tu cuerpo quema grasa en vez de carbohidratos para obtener energía.

Muchas personas intentan alcanzar la cetosis evitando ingerir carbohidratos (como en la dieta Atkins), pero una forma más simple y práctica es agregar aceite MCT (aceite de coco o de palma) al café. 

El efecto de las toxinas en tu intestino

Existe un universo de organismos vivos en nuestro sistema digestivo que hacen un gran trabajo por nuestra salud. Nuestro intestino influye sobre nuestra felicidad, nuestra piel y hasta sobre nuestro sistema inmunológico. 

Para que tu intestino funcione, lo más importante es tener cuidado con tu dieta. El conjunto de microbios del intestino, también llamados bioma intestinal, necesita ser cuidado. Estudios recientes han proporcionado un mejor entendimiento sobre cómo el cuerpo gana y pierde peso. 

Las personas naturalmente flacas tienen más bacteroidetes. Para generar más de esas bacterias, es necesario consumir alimentos que contienen polifenoles. Ellos se encuentran en vegetales de colores fuertes, como pimientas y zanahorias. 

El café es la fuente más rica de polifenoles junto a los alimentos con chocolate. Para garantizar el aumento de las bacterias flacas, debes comer más almidones resistentes, como arroz blanco o batata, papa y zanahoria. Estos almidones tardan más en ser digeridos, entonces puedes consumirlos sin alterar tus niveles de insulina bruscamente.

La insulina funciona como si fuese una llave que abre las células de nuestro cuerpo para que los azúcares puedan ser usados para generar energía. Si el azúcar no logra entrar en las células, se acumula en la sangre, lo que causa malestar y complicaciones a largo plazo.

El papel de las grasas

También es importante entender que la grasa no es necesariamente algo malo, a pesar de lo que dicen los profesionales de la salud. Es necesario aprender los motivos por los cuales debes ingerir grasas, los tipos de grasas buenas y malas. Además, debes saber la importancia del ayuno para el organismo.

En los años 50, el fisiólogo estadounidense Ancel Keys afirmó en un estudio que las grasas saturadas causaban enfermedades cardiovasculares graves. Este fue el inicio del mito de que la gordura es mala para el corazón. Más tarde, se descubrió que manipuló los datos de su estudio para probar que su teoría era correcta, pero ese mito se esparció y fue asimilado por las masas.

Para explicar el papel de la grasa, Dave usa la analogía de un carro de carreras. Un automóvil de alta performance necesita de combustible de alto octanaje para alcanzar su máximo rendimiento. Este tipo de combustible almacena más energía por litro que los combustibles normales.

El cuerpo y tu cerebro funcionan de la misma manera, son necesarias las grasas de alta calidad y energía para alcanzar el máximo desempeño. Tu cuerpo necesita grasas como el Omega-3, que no es capaz de crear por su cuenta. 

La grasa está en nuestros cerebros y en todas nuestras células y órganos. Constituye incluso la capa de mielina, una parte de nuestras neuronas que permite que la electricidad fluya en ellas de forma constante. 

Si la mielina está bien, tus nervios y pensamientos fluyen más rápido y tu cuerpo quema grasa más eficientemente. Por eso es importante enfocarse en las grasas buenas.

Otro punto importante para saber cuáles son las grasas correctas es entender cuán estable es una grasa. Las grasas más estables, como las saturadas, son oxidadas por nuestro organismo de forma más lenta. Tienen menor propensión a ser desestabilizadas por el oxígeno. 

La oxidación es uno de los principales culpables por las inflamaciones que tenemos y también por nuestro envejecimiento. Por eso, las grasas con menos potencial de oxidación tienden a ser mucho más saludables.

Modera las proteínas y enfócate en la calidad

Las proteínas tienen un papel esencial para ganar masa muscular y mantener nuestros huesos saludables. Pero no todas las proteínas son buenas y los alimentos procesados están llenos de proteínas de baja calidad, por ejemplo. Dave cita estudios que afirman que la carne de los animales criados a base de granos tienen una baja calidad nutricional. 

Además, sugiere que siempre es mejor consumir carne orgánica. Los animales de pasto tienen más nutrientes como antioxidantes, Omega-3, minerales residuales y vitaminas. Además, tienen muchas menos toxinas que las carnes convencionales.

Cuando se trata de carnes, la grasa ideal es más amarillenta y no blanca. Ese color muestra que la grasa es más rica en nutrientes y posee más carotenoides. Las proteínas son esenciales, pero no podemos abusar. Ellas son capaces de causar inflamaciones en nuestro sistema digestivo debido a la dificultad de procesarla. 

En una dieta Bulletproof, las mejores proteínas vienen de animales de pasto orgánico, peces, corderos y huevos orgánicos.

Evita la basura nutricional

Alimentos procesados y azúcares en general son muy perjudiciales para la salud. Nos dejan menos alertas, más pesados y débiles. Además, este tipo de alimento no satisface nuestra hambre como una comida de alta calidad. 

Su verdadero sabor se debe a las sustancias artificiales que perjudican nuestra salud. Ese tipo de saborizante artificial hace que tengamos oscilaciones de humor, dolores de cabeza y jaquecas.

Además, nos hace comer más dulces constantemente, buscando una fuente de energía rápida y fácil (a pesar de su baja calidad). Mientras más azúcar consumas, más aumenta tu nivel de azúcar en sangre y tu cuerpo libera más insulina para equilibrar la situación. Evita el azúcar a toda costa, es uno de los peores villanos en una dieta.

Ayunar facilita tu concentración

Puede parecer mentira, pero el ayuno es una excelente herramienta para estimular la concentración y el metabolismo. Hecho correctamente, puede traer grandes beneficios a tu salud. Asprey sugiere que hagas ayunos cortos, consumiendo todos los alimentos del día entre 6 y 8 horas y después volviendo a comer recién al día siguiente. 

Asprey sugiere un modelo de ayuno simple y fácil, basado en una taza de café Bulletproof por la mañana y la próxima comida solo en la tarde. La grasa que lleva el café es saciante y favorece la síntesis de proteínas en los músculos.

Adopta entrenamientos HIT

Además de una dieta saludable, el ejercicio constante es esencial para garantizar tu salud. Pero es un mito que una persona es saludable solo porque practica deportes. En realidad, los ejercicios cardiovasculares extremos colocan mucha presión en el corazón y pueden desgastar nuestros músculos.

Por otro lado, con caminar y hacer ejercicios más ligeros no quemamos calorías. Para Dave, los ejercicios deben ser cortos e intensos, no muy frecuentes, seguros y siempre tener un objetivo.

Él recomienda sesiones de musculación, siempre que mantengas la duración de la sesión en menos de 20 minutos. Es necesario repetir la serie hasta fallar, o sea, cuando tus músculos no logran hacer más repeticiones.

Además de la musculación, Dave recomienda entrenamientos de alta intensidad, los llamados HIT (High Intensity Training). Se trata de ejercicios cortos, con alto desempeño, como por ejemplo correr en alta velocidad durante medio minuto y descansar un minuto. Lo ideal es que siempre repitas ese tipo de secuencia en una sesión de menos de 20 minutos. 

El entrenamiento HIT ayuda a tu cuerpo a producir la hormona antienvejecimiento HGH.

Duerme bien con Bulletproof

Para aumentar tu coeficiente intelectual, tu productividad y tu desempeño, es necesario dormir bien. Una buena noche de sueño es buena para tu mente, tu concentración y tu recuperación física.

Para mejorar tu sueño, lo ideal es que consumas grasas de calidad en la noche, sea mantequilla, aceite MCT, etc. Al final del día, la grasa es un combustible de larga duración para tu mente y tu cuerpo. Ingerirla antes de dormir te brinda una fuente de energía para toda la noche.

Notas finales

Evita azúcares, consume la mayor parte de tus calorías a través de grasas saludables, elimina granos y alimentos procesados y tendrás una salud inmejorable. Comienza tu día con un café con mantequilla y aceite de coco, haz ayunos intermitentes y ejercicios de alta intensidad con descansos de dos días. 

Todo eso combinado te ayudará a tener una mejor salud, un mejor sueño, aumentará tu concentración y tu productividad y facilitará la pérdida de peso.

Consejo de 12min

En este libro, Dave Asprey nos ha enseñado su magnífica dieta para perder peso y aumentar nuestra concentración. ¿Quieres seguir aprendiendo sobre cómo mejorar tu salud? “Los cuatro pilares de la salud”, del Dr. Rangan Chatterjee, es el siguiente paso.